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老面怎么做出来的老面是怎么做出来的

时间:11-15 来源:百科知识 访问次数:41

家中里做馒头大多数应用发面,尤其是老人很喜欢自己做发面,可是老面怎么做出去的_发面是怎么做出去的呢?总用发面来醒面蒸馒头和馍馍、花卷馒头等比应用发酵粉更美味,这也是为什么很多人喜爱用发面的原因。发面一般是小麦面粉与发酵粉和在一起而成的,第一次做馒头后把面留有,第二次就变成发面了。

发面是生活起居中备受大家钟爱的一种食材,不但色香味俱全并且营养成分十分高,可是很多人不了解它的作法。实际上它最重要的便是老面引子的作法,要是因子搞好了,作出的发面就不容易差,实际制做需要将小麦面粉放进盒里添加温开水开展拌和,常温下置放2-3天开展发醇就可以。

1、揉面:适当小麦面粉,撒上一点发酵粉(与小麦面粉的占比大概为100:1),自来水把面和匀称,留意不必太硬也不必过软。

2、查验是不是发好:过一段時间后,用手指掀开面糊,便会发觉有匀称的蜂巢状小圆孔,而且沒有怪味是最好情况。若一不小心开过,拥有怪味,能够 在流程3和面的全过程选用小量的食用碱解决一下,能大大减少这类怪味,实际效果还比较好。

3、和面:用劲揉,直至面糊表层上看上去十分光洁、触感也十分细致才行,接着能够 制成正方形的、揉成锥形或别的样子馍馍。

4、蒸:这一步较为重要,跟周期性相关。冬季情况下,需要加热水,待水即将开的情况下,把成型的馍馍放进铺好屉布的炒锅里,千万别马上开大火烧,一定要停战,靠开水的蒸气把馍馍也加热一次,最终能够 发觉每一个馍馍的表层都是有水蒸气,此刻一鼓作气,放大蜡烛馍馍煮熟才行。大好过一些再停战。

5、起锅:它是最后一步了,俗话说得好“着急吃不上西施豆腐”,此刻干万要耐住最终一点脾气,等蒸气所有落下了再解开盖子。

面引子的制做:

1、取一个密封性便当盒,清洗,用热水烫一下內部,除掉霉菌!

2、取小麦面粉50----100克,放进便当盒,加50度上下适当温开水,匀称用筷子拌和,大概成面糊状就可以,留意水不能加多,不然就变为汤面了。

3、盖上密封性外盖,室内温度下,舍弃2-3天,便当盒内的面糊便会自主发醇!

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